33 Grands Crus classés en Bourgogne Thomas Bravo-Maza et Patrick Ferran décrivent le classement des vins de Bourgogne du village au grand Cru en passant par les premiers crus. La notion de terroir est très importante en Bourgogne où l’on parle depuis longtemps de « Climats« . Si la partition est parfois la même, les interprètes vignerons [...]
Thomas Bravo-Maza et Patrick Ferran évoquent deux livres de Jacky Rigaux « La Bourgogne à la fin des années 80 a connu un Renouveau très fort. Comme il y a eu le Nouveau Roman ou les Nouveaux Philosophes, il y a eu les Nouveaux Vignerons qui ont commencé à travailler autrement pour aller chercher encore davantage [...]
Patrick Ferran et Thomas Bravo-Maza abordent la manière de déguster et en particulier la rétro- olfaction. On connait bien Miss Glouglou qui a son blog sur le Monde.fr mais Mister Glougloute? ;-) « Le goût, ce ne sont pas simplement tous ces récepteurs qui se trouvent sur la langue, c’est une notion beaucoup plus complexe ». Thomas [...]
Thomas Bravo-Maza et Patrick Ferran abordent le thème du soufre dans le vin A quoi servent les sulfites que l’on ajoute dans le vin? Est-ce dangereux pour la santé? Quelle dose peut-on absorber par jour? Thomas Bravo-Maza apporte des réponses claires en abordant toutes les facettes de l’utilisation du soufre comme conservateur. A voir sans [...]
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