Patrick Bertron, le Chef du Relais Bernard Loiseau à Saulieu a collaboré à l’élaboration d’une nouvelle épice à base de bourgeons séchés et broyés de cassis. Il a testé ce nouveau poivre dans ses recettes pour trouver la bonne taille à ces grains afin de restituer idéalement les parfums. « C’est une épice fruitée qui amène [...]