Reportage de Thimothée Barbier, Dr François -André Allaert et Yann Lecomte
Dijon Santé a demandé au Professeur Latruffe, chercheur à l’INSERM- Dijon, d’expliquer pourquoi la presse s’est faite l’écho de l’effet bénéfique du resvératrol sur notre santé. Il se trouve que le vin rouge élaboré à base de Pinot noir comme en Bourgogne contient beaucoup d’antioxydants qui retardent le vieillissement et les maladies:
« Pour que le resvératrol puisse sortir de la pellicule du raisin, il lui faut soit un chauffage, de la cuisson, soit de la présence d’huile, de substances plutôt graisseuses, ou alors de l’alcool. Au cours de la fermentation du vin, le resvératrol va sortir très très facilement de la pellicule du raisin. Donc cela explique que l’on en trouve beaucoup plus dans le vin que si on consomme des raisins ou du jus de raisin ».
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