« N’est-ce pas le propre du cœur humain que d’être un et divers ? Nous, porteurs de la candidature, parlons souvent de la Côte, site des climats, comme d’un cœur qui bat, un et multiple à la fois. » Aubert de Villaine
Jacques Berthomeau a interrogé sur son blog le Président de l’association qui porte la candidature des Climats de Bourgogne au patrimoine mondial de l’humanité:
« Qui, mieux qu’Aubert de Villaine, pouvait incarner la candidature des Climats de Bourgogne au Patrimoine Mondial de l’Humanité à l’Unesco ? Dans un monde du paraître, des paillettes, cet homme droit, ce gentilhomme au sens premier du terme, ne cherche jamais à capter la lumière qui émane du domaine mythique de la Romanée-Conti dont il est copropriétaire, il tient son rang sans ostentation, avec l’élégance de ceux qui font, avec l’exigence qui sied à un homme en charge de la naissance six grands crus de vins rouges tous aussi extraordinaires : la romanée-conti, qui a donné son nom au domaine, la tâche, richebourg, romanée-saint-vivant, grands echezeaux et echezeaux, et un seul grand cru blanc du domaine le rarissime et fabuleux montrachet. Pour faire progresser un dossier comme celui de la candidature des Climats de Bourgogne au Patrimoine Mondial de l’Humanité à l’Unesco dans les sphères, dites élevées, il faut cultiver l’art et la manière dit-on, user de diplomatie et de conviction, Aubert de Villaine y ajoutera son haut degré d’exigence. » Jacques Berthomeau
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