« Goûtes-moi ces vins, et fais-nous une cuisine magique dessus ! »
Pour l’édition 47 des Vendredis du Vin, Patrick Böttcher, le président monomaniaquement alsacien, a lancé un défi à la communauté des amateurs de vin sur internet : « il s’agit bien d’un défi qui est lancé aux chefs de tous bords, idéalement même, du chef d’un de nos restos préférés. Et ce défi, c’est le mettre en contact suffisamment longtemps à l’avance avec un ou plusieurs vins qu’il ne connaît pas ou pas forcément et qu’après y avoir gouté goulument, il nous sorte le ou les plats qui vont le mieux avec notre sélection, occasion faite évidemment de partager tout cela autour de sa table…. » Rendez-vous sur la page Facebook des Vendredis du vin pour voir toutes les contributions des internautes.
Le vin a changé la vie du grand chef Alain Senderens
Alain Senderens aborde dans cette vidéo de Bruno Verjus la question de l’accord mets-vin qu’il renverse en accord vin-mets. Quand il découvre une bouteille de vin qui lui plaît, il tente de « séduire » ce vin avec sa cuisine pour imaginer un accord parfait : « la bouteille de vin est une oeuvre d’art. Vous achetez un tableau, vous ne rajoutez pas du rouge ou du vert. Vous prenez un tableau tel qu’il est. La bouteille de vin, vous ne rajoutez pas du sucre, de l’orange dedans, n’importe quoi, vous la buvez comme elle est. Le cuisinier, lui, jusqu’au dernier moment, il peut modifier son plat pour faire plaisir au vin. (…) C’est plus facile pour moi de partir d’un vin. Quand on trouve une belle bouteille, faut qu’on lui fasse un plat, il faut qu’on la séduise. »
Vidéo d’Alain Senderens interviewé par Bruno Verjus de Food Intelligence
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