Pourquoi le vin a parfois une haleine de cheval?

Haleine de cheval et levure de vin

Faire du vin est une alchimie compliquée où les levures jouent un rôle essentiel: la levure Brettanomyces bruxellensis par exemple donne au vin des odeurs de cheval et d’écurie peu à même de ravir les palais et les nez délicats… France Inter a consacré une émission des Savanturiers à ce thème à réécouter ici: podcast [...]